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新巴黎人:探索出了一套技术特点鲜明的煎炸工艺

时间:2021/2/16 15:26:39   作者:   来源:   阅读:13   评论:0
内容摘要:据了解,龙井的生产一般要经过铺铺、青罐、成条、回潮、亮罐、过筛、长头、堆放、收灰等九道工序。特别是在煎炸过程中,茶区祖先和传承人探索出了一套技术特点鲜明的煎炸工艺,即抓、摇、敲、抛、推、曲、胀、压、压、磨。等着看西湖龙井茶的“十艺”。茶的品质取决于不同师傅对温度的认识,不同的工艺和仔细的观察。范圣华14岁开始炒茶。他说...

据了解,龙井的生产一般要经过铺铺、青罐、成条、回潮、亮罐、过筛、长头、堆放、收灰等九道工序。特别是在煎炸过程中,茶区祖先和传承人探索出了一套技术特点鲜明的煎炸工艺,即抓、摇、敲、抛、推、曲、胀、压、压、磨。等着看西湖龙井茶的“十艺”。

茶的品质取决于不同师傅对温度的认识,不同的工艺和仔细的观察。范圣华14岁开始炒茶。他说,炒茶需要悟性,每个人的经验都是不可复制的。

“炒茶本身就是一项费力且技术要求高的工作。茶炒得很好,老一辈的炒茶师傅和周围村民都会投票赞不绝口,所以炒茶仍然是一件很有趣的事情。学徒严雷跟随范盛华学炒茶已经8年多了。他发自肺腑的声音代表了许多茶师的想法。

2008年6月,《绿茶制法(西湖龙井)》列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。目前,国家级代表性传承人1人,浙江省1人,杭州市1人,西湖区传承人6人,已经制定了油炸工艺规程和油炸工艺等级评定标准。目前已考核出高级炒茶技术人员105人,炒茶技术人员586人,炒茶青年职工247人。范圣华每年招收70 - 80名学徒,先后在3所职业学校担任教学任务。



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