新巴黎人:探索出了一套技术特点鲜明的煎炸工艺

据了解，龙井的生产一般要经过铺铺、青罐、成条、回潮、亮罐、过筛、长头、堆放、收灰等九道工序。特别是在煎炸过程中，茶区祖先和传承人探索出了一套技术特点鲜明的煎炸工艺，即抓、摇、敲、抛、推、曲、胀、压、压、磨。等着看西湖龙井茶的“十艺”。

茶的品质取决于不同师傅对温度的认识，不同的工艺和仔细的观察。范圣华14岁开始炒茶。他说，炒茶需要悟性，每个人的经验都是不可复制的。

“炒茶本身就是一项费力且技术要求高的工作。茶炒得很好，老一辈的炒茶师傅和周围村民都会投票赞不绝口，所以炒茶仍然是一件很有趣的事情。学徒严雷跟随范盛华学炒茶已经8年多了。他发自肺腑的声音代表了许多茶师的想法。

2008年6月，《绿茶制法(西湖龙井)》列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。目前，国家级代表性传承人1人，浙江省1人，杭州市1人，西湖区传承人6人，已经制定了油炸工艺规程和油炸工艺等级评定标准。目前已考核出高级炒茶技术人员105人，炒茶技术人员586人，炒茶青年职工247人。范圣华每年招收70 - 80名学徒，先后在3所职业学校担任教学任务。